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雪花牛肉簡(jiǎn)介
        所謂“雪花”牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，壯似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。我們常見(jiàn)的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉，價(jià)格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以說(shuō)它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我們?nèi)梭w所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什么程度呢？超過(guò)30%這樣的牛肉，它的這個(gè)膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通牛肉的確有很大的不同
雪花牛肉脂肪均勻分布于肌肉組織中，形成大理石樣花紋，如同雪花般美麗，因此得名霜降雪花牛肉
雪花牛肉生產(chǎn)要求
生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。目前在我國(guó)，以秦川牛作為母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
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